Desayunar en Japón: qué se come por la mañana

El desayuno japonés tradicional sorprende a cualquier viajero: nada de café con tostadas, sino arroz, pescado, sopa de miso y encurtidos… ¡una comida casi como el almuerzo! Pero también hay opciones rápidas y occidentales. Aquí tienes qué se desayuna en Japón, del ryokan al konbini, para empezar el día como un local.

El desayuno tradicional japonés

El desayuno clásico (あさごはん, asagohan, literalmente «arroz de la mañana») es salado y completo. Un desayuno típico incluye:

Es el desayuno que te servirán en un ryokan, y una experiencia en sí misma.

El natto: el reto

Mención especial al natto: soja fermentada, pegajosa y de olor fuerte, que divide a propios y extraños. Es nutritivo y muy querido en Japón, aunque a muchos extranjeros (¡y a algunos japoneses!) les cuesta. Pruébalo al menos una vez sobre arroz: es de esas cosas que o odias o te enganchan.

Desayuno rápido: konbini y cadenas

Si no te va lo salado a primera hora, hay mil opciones rápidas. En el konbini encuentras onigiri, sándwiches, bollería, café y yogures. Y hay cadenas de gyūdon (bol de arroz con ternera) que sirven set de desayuno baratísimo y riquísimo a cualquier hora. Perfecto para desayunar antes de un día de turismo.

Cafeterías y «morning set»

Las cafeterías tradicionales (きっさてん, kissaten) tienen una joya: el morning set (モーニング), un desayuno con café, tostada gruesa, huevo y a veces ensalada a precio muy majo si vas temprano. Es una costumbre encantadora, sobre todo fuerte en la región de Nagoya. Una forma tranquila de empezar el día.

Dulce por la mañana

También hay opción dulce: los famosos pancakes esponjosos japoneses, las tostadas gruesas shokupan con mermelada, o bollería de cualquier panadería (que en Japón son excelentes). Y para acompañar, té verde o café, que en Japón se toma muy en serio.

El desayuno japonés tradicional

El desayuno japonés clásico se parece más a una comida completa que a lo que entendemos por desayuno en Occidente. Consiste en un cuenco de arroz, sopa de miso, pescado a la parrilla, encurtidos y, a menudo, un huevo o alga nori. Es equilibrado, salado y muy saciante, la forma tradicional de empezar el día con energía. Probarlo al menos una vez, sobre todo si te alojas en un ryokan, donde lo sirven de maravilla, es una experiencia deliciosa y muy reveladora de la cultura gastronómica del país.

Opciones rápidas para el viajero

Si madrugas para exprimir el día, tienes muchas alternativas cómodas. Los konbini venden onigiri, sándwiches esponjosos y bollería a cualquier hora, perfectos para comer de camino. Muchas cafeterías ofrecen el llamado morning set: café con una tostada gruesa, huevo y algo de fruta a buen precio. Y las cadenas de gyūdon (cuenco de arroz con ternera) abren a primera hora con desayunos calientes y baratísimos. No hace falta renunciar a un buen comienzo aunque vayas con prisa.

Curiosidades del desayuno en Japón

Hay detalles que sorprenden al viajero. En los hoteles occidentales encontrarás bufés mixtos que mezclan lo japonés y lo internacional, así que puedes probar un poco de todo. El pan de molde japonés (shokupan), grueso y esponjoso, es toda una institución y merece una tostada. Y en algunas regiones hay desayunos locales famosos, como el de Nagoya con su tostada, huevo y bebida incluidos en el precio del café. Explorar cómo desayuna Japón, del ryokan al konbini, es una manera sabrosa de entender su día a día.

Desayunar como parte del viaje

Elegir bien el desayuno marca el tono del día. Si te alojas en un ryokan o un buen hotel, tómate el desayuno tradicional con calma al menos una vez: es una experiencia en sí misma. Si vas con prisa, ten localizado el konbini o la cafetería más cercana la noche anterior para no perder tiempo por la mañana. Y aprovecha para probar especialidades locales, porque cada región tiene las suyas. Un buen desayuno te da energía para las largas jornadas caminando que suele implicar viajar por Japón, así que no lo trates como un trámite: hazlo parte del plan.

Preguntas frecuentes

¿De verdad desayunan arroz y pescado? Sí, el desayuno tradicional es salado y completo. Pero también hay opciones rápidas y occidentales por todas partes, así que desayunas como quieras.

¿Dónde desayuno barato? En el konbini o en una cadena de gyūdon con set de desayuno: bueno, rápido y económico. El «morning set» de las cafeterías también sale muy a cuenta.

¿Tengo que probar el natto? No es obligatorio, pero es toda una experiencia. Al menos una cucharada sobre arroz para decir que lo has probado. Suele venir con el desayuno de ryokan.

¿Hay café en Japón? Muchísimo y muy bueno: cafeterías de especialidad, café de lata caliente en máquinas y cadenas por todas partes. No te faltará tu dosis matinal.

El tamago kake gohan y otros clásicos

Un desayuno humilde y adorado: el tamago kake gohan (huevo crudo batido sobre arroz caliente con un chorrito de salsa de soja). Suena atrevido, pero el huevo japonés es segurísimo para comer crudo y el resultado es cremoso y reconfortante. Otros clásicos matutinos: el onigiri (bola de arroz), la sopa de miso y el pescado a la plancha. Sencillo, salado y con energía para todo el día.

Desayuno de hotel: japonés u occidental

Muchos hoteles ofrecen bufé con las dos opciones: el set japonés (arroz, miso, pescado, encurtidos) y el occidental (pan, huevos, café). Probar el japonés al menos una mañana merece la pena; es una forma cómoda de catar muchos platos de golpe. En un ryokan, el desayuno tradicional es toda una experiencia.

El café en Japón

Los amantes del café no sufrirán: hay cafeterías de especialidad, cadenas por todas partes, el clásico kissaten con su «morning set», y café de lata (frío o caliente) en cualquier máquina expendedora. La cultura del café es enorme, así que tu dosis matinal está asegurada la tomes como la tomes.

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